Kalbfleisch
Unser Kalbfleisch stammt von Kälbern, die im Alter von ca. 6 Monaten geschlachtet werden.
Schlachtungen finden bei uns ausschließlich nach Bedarf statt.
Das Fleisch vom Kalb hat eine hellere Farbe und einen milderen Geschmack als Rindfleisch und gilt als besonders zart. Es hat wenig Fett, eine feine Struktur und viel Eiweiß. Deswegen ist es besonders gut verdaulich und wird bei der Diätkost bevorzugt eingesetzt.
Es gibt aber auch Teilstücke vom Kalb, die gut durchwachsen sind und somit perfekt geeignet für einen Kalbsbraten oder ähnliches.
Auf der rechten Seite findet ihr Rezepte.
Lasst Euch inspirieren!
Preisliste
Preise pro 100 g inkl. 7% USt. unveränderte Preise seit 2022
Filet 4,30 €
Schnitzl aus der Oberschale 3,20 €
Lende 3,20 €
Leber 3,00 €
Kotelett 1,90 €
Gulasch 2,20 €
Haxn 1,40 €
Hals fein durchwachsen 2,00 €
Beinscheiben für Osso Bucco 1,70 €
Kalbsschulter 2,20 €
Bauch für Rollbraten 1,20 €
Tafelspitz 2,20 €
Das vorbestellte Fleisch (bitte Gramm und/oder Stückzahl angeben) erhaltet ihr nach Euren Wünschen portioniert und vakuumiert. Per E-Mail geben wir Bescheid, wann die "Pakete" abgeholt werden können.
Ein Versand ist nicht möglich!
Kalbfleischverkauf:
Momentan liegen uns nicht genügend Bestellungen vor!
Rezepte
Kalbs-Cevapcici
Zutaten für 24 Stück:
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- ½ Bund frische Petersilie
- 1 kg Kalbshackfleisch
- 1 EL Salz
- 2 TL Pfeffer
- 3 TL Paprika
- 20 g Mehl
Knoblauch, Zwiebel und Petersilie sehr klein hacken.
Restliche Zutaten dazugeben und gut durchkneten.
Aus dem Teig kleine Röllchen formen und 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Ab auf dem Grill oder in die Pfanne damit.
Ossobuco
Zutaten:
- Beinscheiben
- Mehl zum Wenden
- Butterschmalz oder Öl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Gelberübe, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
- 3 Fleischtomaten, enthäutet, geviertelt
- Salz, Pfeffer, Rosmarin
- 100 ml trockenen Weißwein
- Brühe oder Wasser nach Bedarf
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitronenscheibe
Das Fleisch gründlich waschen, trocken tupfen und in Mehl wenden.
Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Beinscheiben darin von beiden Seiten hell anbraten.
Die Zwiebeln und das Gemüse dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und den Wein zugießen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Bei Bedarf Wasser oder Brühe zugießen.
Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit der Zitronenscheibe zum Fleisch geben. Weitere 10 Minuten schmoren lassen.
Kalbscurry
Zutaten:
- 750 g Kalbsschulter oder -Brust
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Apfel gewürfelt
- 1 EL Currypulver
- Salz
- 250 ml Hühnerbrühe
- 100 g Sahne
- 1 EL Weißwein oder Sherry (kann man auch weglassen!)
- 1-2 TL Speisestärke
- 1 Tomate gewürfelt
Das Fleisch in Würfel schneiden.
Die Butter in einem Schmortopf erhitzen.
Die Fleischwürfel darin hell anbraten.
Zwiebel, Apfel und Curry zugeben und 5 Minuten dünsten, anschließend salzen.
Hühnerbrühe zugießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 40 Minuten weich dünsten.
Die Sahne und den Wein einkochen, anschließend die Tomaten untermischen.